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D8 VENTURE生活篇:糖包里有什么?

浏览次数:32发布日期:2020-08-03

  时代变得很快。快节奏的生活,工作压力大,经常熬夜加班,这就是我们年轻一代的生活写照。没办法,谁让我们生活在这个年代,家里没矿,不打拼就要掉队。貌似从学生时代起,咖啡就开始陪伴着我们准备考试,写论文,如今几乎要从早上就要靠咖啡提提神才能进入工作状态。不过清咖,作为普通青年都会觉得太苦(文艺青年,请略过)。

 

 

  我们总是要给咖啡加点“甜”,于是就有了各种各样的速溶咖啡和“糖包”。然而,作为”过劳肥“的我们也是偶尔要注重下健康的。速溶咖啡实在是太甜,还是自己配个比例好,没有卡路里。不过尽管糖包上标注了成分,您想不想自己来鉴定下成分?您想不想快速知道,我们喝的东西是什么结构,伪装成科学家,来提升你的B格么?

 

  首先提升B格的第1步,您得知道“糖”是一种晶体,鉴定晶体可靠的方法是X射线衍射。第二步您需要有台D8VENTURE/QUEST 单晶衍射仪,然后我们只需要几分钟就可以鉴定析出“糖包”里颗粒是不是真的糖,以及是什么糖了。

 

实验准备

 

样品1:常见的太糖包标注配料:白砂糖

 

样品2:一种声称不含卡路里的糖包 Truvia  标注配料:赤藓糖醇(Erythritol)和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲图1,糖包

 

这些糖包里有什么?

 

拆开两个糖包,在显微镜下分别选取若干没有明显孪晶的晶体,安装在常用的loop环上。

 

使用仪器和方法

 

仪器:D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探测器。

 

方法:每个晶体使用FastScan,1s/°的曝光时间,采集180°的数据,总时间为3min。PHOTON IICPAD探测器的面积是常规CCD探测器的4倍,足以在单张衍射图上覆盖>105°的2θ角数据,分辨率可高达1 Å 。这些数据不仅可以评估晶体,而且完全足以解析出晶体结构。

 

 ▲图2,D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鉴定糖包中的晶体

 

APEX3自动化数据分析

 

  APEX3软件里有自动化的晶体质量检查程序,包括数据收集,指标化,Bravais确定,晶胞优化,以CSD数据库检索,都可以一键完成。在检查完数据质量后,XPRESSO可以全自动的对FastScan采集的数据进行数据还原和结构解析。

 

鉴定结果

 太古糖包鉴定结果:

 

 

CSD数据库中,可以检索到多个结果,结构和晶胞参数都表明太古咖啡糖为纯正的蔗糖,单斜晶系,P21空间群。

 

Truvia糖包的鉴定结果:

 

  Truvia糖包中,并没有真的糖。测试的所有晶体均为简单分子的甜味剂赤藓糖醇,四方晶系,I41/a空间群。在测定的晶体中,没有发现另一种甜味剂甜菊糖的晶体。

 

总结

 

  虽然是用了Cu靶,D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在几分钟内快速鉴定出糖包晶体的结构。当然您也可以鉴定您身边的任何晶体,给生活加点乐趣。比如在喝咖啡的时候,跟朋友聊些不一样的内容:“这是个四方晶系的代糖”。

 

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