D8 VENTURE生活篇：糖包里有什么？

  时代变得很快。快节奏的生活，工作压力大，经常熬夜加班，这就是我们年轻一代的生活写照。没办法，谁让我们生活在这个年代，家里没矿，不打拼就要掉队。貌似从学生时代起，咖啡就开始陪伴着我们准备考试，写论文，如今几乎要从早上就要靠咖啡提提神才能进入工作状态。不过清咖，作为普通青年都会觉得太苦（文艺青年，请略过）。

 

 

  我们总是要给咖啡加点“甜”，于是就有了各种各样的速溶咖啡和“糖包”。然而，作为”过劳肥“的我们也是偶尔要注重下健康的。速溶咖啡实在是太甜，还是自己配个比例好，没有卡路里。不过尽管糖包上标注了成分，您想不想自己来鉴定下成分？您想不想快速知道，我们喝的东西是什么结构，伪装成科学家，来提升你的B格么？

 

  首先提升B格的第1步，您得知道“糖”是一种晶体，鉴定晶体可靠的方法是X射线衍射。第二步您需要有台D8VENTURE/QUEST 单晶衍射仪，然后我们只需要几分钟就可以鉴定析出“糖包”里颗粒是不是真的糖，以及是什么糖了。

 

实验准备

 

样品1：常见的太糖包标注配料：白砂糖

 

样品2：一种声称不含卡路里的糖包 Truvia  标注配料：赤藓糖醇（Erythritol）和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲图1，糖包

 

这些糖包里有什么？

 

拆开两个糖包，在显微镜下分别选取若干没有明显孪晶的晶体，安装在常用的loop环上。

 

使用仪器和方法

 

仪器：D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探测器。

 

方法：每个晶体使用FastScan，1s/°的曝光时间，采集180°的数据，总时间为3min。PHOTON IICPAD探测器的面积是常规CCD探测器的4倍，足以在单张衍射图上覆盖>105°的2θ角数据，分辨率可高达1 Å 。这些数据不仅可以评估晶体，而且*足以解析出晶体结构。

 

 ▲图2，D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鉴定糖包中的晶体

 

APEX3自动化数据分析

 

  APEX3软件里有自动化的晶体质量检查程序，包括数据收集，指标化，Bravais确定，晶胞优化，以CSD数据库检索，都可以一键完成。在检查完数据质量后，XPRESSO可以全自动的对FastScan采集的数据进行数据还原和结构解析。

 

鉴定结果

 太古糖包鉴定结果：

 

 

CSD数据库中，可以检索到多个结果，结构和晶胞参数都表明太古咖啡糖为纯正的蔗糖，单斜晶系，P21空间群。

 

Truvia糖包的鉴定结果：

 

  Truvia糖包中，并没有真的糖。测试的所有晶体均为简单分子的甜味剂赤藓糖醇，四方晶系，I41/a空间群。在测定的晶体中，没有发现另一种甜味剂甜菊糖的晶体。

 

总结

 

  虽然是用了Cu靶，D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在几分钟内快速鉴定出糖包晶体的结构。当然您也可以鉴定您身边的任何晶体，给生活加点乐趣。比如在喝咖啡的时候，跟朋友聊些不一样的内容：“这是个四方晶系的代糖”。