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XRM应用分享 | 食品工程

浏览次数:188发布日期:2023-12-13

由于XRM技术是一种高质、高效的无损检测技术,又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点,因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。目前,XRM技术在食品的应用研究主要集中在对食品微观结构分析,检测食品内部缺陷以及新产品配方评估等方面,而随着技术的发展和需求的不断深入,XRM技术还可以用于研究动态变化过程中视频微观结构的变化,为优化食品工艺、配方等过程提供理论依据。

实例一

不同品牌薯片内部组分分布及含量对比,Bruker Skyscan 1275, 27um

切片图数据,不同灰度值表征不同的组分

两组样品内不同组分的三维分布表征

定量分析,两组样品中不同组分体积占比对比

实例二

榛果巧克力内部多层结构及不同组分分布表征,Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力内部结构正交三视图

样品内部多层结构及不同组分壁厚分布三维表征

实例三

烘焙食品(面包)内部网络结构评价,Skyscan1272,5um,面包等烘焙食品的内部是由高度连通的气孔组成的开孔泡沫结构。其质地、弹性和口感在很大程度上取决于这个孔隙网络的特征。

MIP模式会将保留样品内对X射线衰减能力强的组分,即密度的部分

切片图数据(左图) MIP(密度投影)模式(右图)

二值化,通过阈值分割将样品实体与孔隙区分开

 

8bit 灰度值直方图(左图) 面包内部结构的二值化图像,实体(白),孔隙(黑)(右图)

定量分析,面包内的壁厚分布和孔径分布


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