布鲁克三维X射线显微镜助力揭秘 M 豆的 “内在玄机”

凭啥这么贵？

布鲁克三维X射线显微镜助力揭秘 M 豆的 “内在玄机”

引  言

要说零食界的 “贵族”，M 豆肯定算一个，尤其是上海的 M&M 豆旗舰店，那价格更是让不少人望而却步。在那儿随便拉上一小袋，称重时的数字能让你瞬间清醒 —— 这哪是买糖，简直是在买 “甜蜜的负担”。也许很多人都忍不住念叨：不就是些裹着糖衣的小豆子吗，咋就这么贵？别急，咱们现在就请出微观世界的 “透明眼”—— 布鲁克桌面型高分辨三维X射线显微成像系统 SkyScan1272 Micro CT，让它来给这颗小豆子做个 “全身 CT”，看看它们在 “身价倍增” 的背后，藏着哪些不为人知的结构密码。

实验过程

我们本次选择了两颗不同口味的 M 豆，分别是脆芯牛奶巧克力和花生口味，而从结果来看，两种 M 豆结构上的确存在这明显的差异。

1、整体结构类型

脆芯牛奶巧克力 M 豆采用的是多层嵌套式结构，从外到内依次为糖衣、巧克力层、脆芯，各层之间层次分明，形成了一个完整且有序的整体。

而花生口味 M 豆则属于核壳式复合结构，以花生为重点，外部依次包裹着巧克力层和糖衣，中心与外层之间结合紧密，体现出结构设计。

- 脆芯口味 M 豆正交三视图

- 脆芯口味 M 豆整体三维图像

- 花生口味 M 豆正交三视图

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- 花生口味 M 豆整体三维图像

2、各层结构特征

1）糖衣层：通过图像结果，我们可以清晰准确地看出两者的差别，其中脆芯牛奶巧克力 M 豆的糖衣厚度约 0.3-0.4毫米，而花生口味 M 豆的糖衣厚度略薄于脆芯牛奶巧克力 M 豆，约0.2-0.3 毫米。

- 脆芯口味 M 豆外层糖衣尺寸测量

- 花生口味 M 豆外层糖衣尺寸测量

2）巧克力层：脆芯牛奶巧克力 M 豆的巧克力层厚度达 1.2-1.5 毫米，不同位置厚度差异较大，花生口味 M 豆的巧克力层厚度相对较厚，约2-2.5 毫米，质地较为均匀且包裹得十分紧密，能够很好地固定内部的花生，而从扫描图像中我们也能清晰观察到巧克力层与花生表面的贴合状态。另外，在扫描图像中我们发现，巧克力层中分布着乳清蛋白结晶颗粒，这些颗粒为产品增添了浓郁的奶香。

- 脆芯口味 M 豆巧克力层尺寸测量

- 花生口味 M 豆巧克力层尺寸测量

- 脆芯口味 M 豆内部乳清蛋白结晶颗粒分布

- 花生口味 M 豆内乳清蛋白结晶颗粒分布

3）中心部分：脆芯牛奶巧克力 M 豆的中心是蜂窝状脆米结构，由不同大小的孔隙组成，孔径分布如下图结果所示，这种结构经过精心设计，是保障其酥脆口感的关键，孔隙的存在让脆芯在咀嚼时能产生破碎感。花生口味 M 豆的中心是完整的花生，通过三维重建图像可以清晰看到花生的形态，且花生与外层巧克力之间的间隙控制在 0.1 毫米以内，充分体现了较高的生产工艺精度，确保了整体口感的协调。

- 脆芯口味 M 豆内部孔隙孔径分布三维图像结果

- 脆芯口味 M 豆内部孔径分布定量分析结果

- 花生口味 M 豆内部花生透明三维图像

- 花生口味 M 豆内部花生与巧克力层缝隙尺寸测量与表征

实验结论及仪器介绍

通过布鲁克 SkyScan1272 显微 CT 的细致检测与分析，我们清晰地看到了脆芯牛奶巧克力味和花生口味 M 豆在结构上的明显差异，这些差异正是它们口感各不相同的根本原因。而 SkyScan1272 凭借其强大的性能，为食品结构研究提供了精确、全方面的技术支持，也让我们对日常食品的微观世界有了更深入的认识。

布鲁克 SkyScan1272 的重点优势

作为一款高性能的桌面型显微 CT 设备，布鲁克 SkyScan1272 在微观结构检测领域展现出能力，为本次 M 豆结构分析提供了强有力的技术支撑。

其具备超高分辨率，可达450nm，而作为桌面型设备，它在保证检测精度的同时，具有占地面积小、操作便捷的特点，方便在实验室等各类场景中灵活使用，满足不同研究和检测需求。